Verduras son tallos u hojas de plantas verdes únicamente.
En rigor, hortalizas de hojas verdes —como su nombre lo indica—por ejemplo, acelgas, espinacas y lechugas.
Las hortalizas —de ‘hortal’ que significa huerta— en general, son plantas cultivadas en huertas o regadíos que se consumen como alimento, así jitomate, chayote, calabacita, coliflor, tomate, zanahoria, chile serrano, papa.
Se llama legumbre a los frutos comestibles que crecen y maduran en una vaina, entre ellos, frijoles, chícharos, habas, garbanzos, cacahuates, alubias, soya, lentejas.
En ese contexto, al usar frases como: «consuma frutas y verduras», «verduras en vinagre» o «sopa de verduras», no somos lingüísticamente exactos.
Esa comezón por el lenguaje; usted disculpe.